吴春雨说，小公司老板的做法一般是在店里盯着，直接监管员工达到服务质量，但这样永远做不大。“餐饮企业的发展有个普遍规律，当开到50家店时，优秀的管理体制是可以保证餐厅运营的服务质量，但当开到100家店时，即使再好的管理和制度，也会出现这样那样的问题。”在他看来，开店越多，人员越多，运营的支撑点也就更多，可能出现的管理边界问题也就越多，这就是传统餐饮运营模式根本性的制度缺陷。
“而打赏制的优势在于保证服务质量和客户满意度的支撑点只有一个，就是服务员是否是以优质的服务来获取顾客自愿打赏的，只需保证这一方面不出现管理边界问题，企业就可以良好发展。”
他说，这就相当于引入外部考核，让顾客通过数字化积分或者打赏金额这些可量化的数据，直接衡量员工服务的好坏。建立老板、员工、客户三方都能互利共赢的利益分配机制。
职工：被打赏次数最多者一月创收近4000元
而对于餐企员工来说，打赏制带给他们最实质的变化莫过于每个月的工资涨了。
经过多方打听，记者找到了目前上海地区一天内被打赏次数最多的纪录保持者常楠，1994年出生的常楠进入餐饮服务业的时间并不长，目前在很久以前云南南路店工作。自今年3月店里推出打赏制后，有好几次她仅在一天工作时间里就拿到了高达60多次打赏。“60几次是最多的时候，一般在周五和周末客流大的时间段里。平时的话基本可以有30到40次左右打赏，最少的时候一天10次左右。”她说。
周末晚上9点左右，正值店里高峰时段。记者在一旁对常楠观察了一段时间后发现，她的服务特点可概括为勤快、机灵、有眼色：中列一桌的客人有筷子掉在地上，当客人还在弯腰捡筷子时，常楠已眼尖的看到并转身小跑去了餐具柜，没等客人喊服务员，一双新筷子就已经送了过去；点餐上菜前后忙碌时，她会特别留意经过的餐桌，一旦看到有已经烤制熟的菜品，便会跑过去小声提醒一下以免客人烤糊……
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