黄鳝的处理方法：
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。
因此，喜欢吃黄鳝的朋友一定要确保鳝肉熟透，并且不能多吃，偶尔一次就可以了。
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