砥石有天然和人工之分。记得很小的时候，家里的刀都是在天然的磨刀石上磨出来的，后来才有了人造磨刀石。今天天然砥石研磨是高级玩家的选择，天然砥石的种类、产地到使用技法都有很多门道，业余爱好者很难驾驭。
砥石有目数之分，目数600以下的磨刀石可以开刃、更改刃角、修复破损的刀刃。目数在800~2000的磨刀石可以进一步修正刀锋，几下就能将手中的刀具恢复锋利度。想要磨到吹毛断发的程度则需要6000目的磨刀石。目数更高甚至上10000目的磨刀石，则是追求极致完美刃面者的工具。
作为用刀者，实在无奈，各名牌基本都有免费返厂服务。
日本因为特殊的地质史，盛产高级天然砥石
在日本，研磨是在制刀业中被单独出来的手艺。研磨入门有难度，个中境界颇深，一旦深入进去倒是可以同时修身养性。
身怀利器可以修身
高碳钢厨刀都容易生锈，刀不用时需要及时擦干并抹油收藏，有专用护刀油也可以用厨房方便的橄榄油，蓖麻子油。
除非是中式刀，否则不要用来拍蒜，高硬度厨刀韧性有限，可能拍断。可以把刀放在蒜上，用手压刀身把蒜压扁。
磨损刀刃的不是食材，一般是厨刀的搭档——砧板。不要用竹制砧板，太硬。选择德系厨刀，一般是配方形的木制砧板。中式厨刀搭配圆形的菜墩，现在不少酒店用塑料菜墩，宜家也有很多塑料砧板可选；木材一般选铁木、椴木、银杏、松木等，也可以选择日本爱用的桧木。
高级厨刀锋利度超过一般人想象，用刀安全非常重要。刀要放在显而易见的地方，不能放在水池里面，或遮盖在别的东西下面，以免因看不到而误伤。
砧板一定要放在平整稳定的地方，桌子和砧板之间垫一块湿的毛巾，防止砧板滑动而切伤手指。
拿刀走动的时候，一定要刀尖朝下，紧贴自己大腿，看清四周没有其他人，以免刀刃碰到他人。
尝试不同国家的料理，需要专门学习其技法，一板一眼，达到味意型之外，也能做到尽量安全。
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