一万块（台币）牛肉面说起来是很贵的，但是要做到很好的牛肉面出来的话，那是差不多起码要投上上亿元，因为要怎么做出一万块、最好的牛肉面，没有人知道答案。
你看到喜欢牛肉面的人，你把它做出来，你告诉他牛肉是八万块的成本，他会告诉你五百，他不会相信你好的牛肉。你必须要做，找到了可以适合牛肉面的牛肉，在哪一块把它挖出来，挖出来以后做成牛肉面，一个一个累计起来有十年的经验就可以摸索出这个面应该怎么做，但是最主要的不是你怎么做，而是人家吃的人愿意付一万块，那你这就是一万块，你自己做是没有用的。
我用世界最好的牛肉做面认为应该是十万块，但是卖不出十万块，吃的人差不多30个人，评定最喜欢的牛肉，差不多在六千到一万左右。后来卖到一段时间以后有30个人他说一万块定下来，不然我请客人家都不相信这是一万块，所以我就定一万块。
我希望卖十万块，但是卖不出去，一万块决定这个价钱开始找什么是一万块价值的。因为你问这30个人没有市场，你必须找出这一万块好在哪里，吃的人会觉得说我这个有一万块的价值，所以在定出价钱，有30位客人在慢慢研究才有到今天世界各地人到我们店里去他要吃一万块，确实吃过的人99%以上都会说你这个面非常好吃，甚至于有人问我，这个面好吃是不是因为贵好吃，我也不知道这个答案。
做出一个好的牛肉面，或者开一个好的店，实际做出来这个东西并不是真好，各种不一样的食物会知道这是好的。因为自己是摸索出来的，所以我们所做出来的产品不是以自己为准则，我们是以客人为本。
我们会听客人的话，客人还有优先权，常来的，习惯来的，会介绍朋友来的，我们会更深入地感觉到他要什么样的面，和为他量身订做，深入地了解这个牛肉面。
我印象非常深刻，名人到店让我感觉不一样，我问他说你喜欢什么样的，喜欢喝什么汤，他说一滴油都没有。这样的汤为什么喝起来会说好?因为清澈，黏度很大，他认为这个汤非常难做。这个汤一定是很好的汤，所以一直保留到现在，但是因为很难做，特别的人要品尝你东西的时候我们才会拿出来。
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